Corso SAB e requisito professionale nel Lazio
Per aprire un bar o un ristorante nel Lazio serve un requisito professionale: lo prevede la legge nazionale e lo conferma la legge regionale. Si ottiene con il corso SAB, con l'esperienza o con un titolo di studio, ed è il passaggio personale che richiede più tempo.
Chi deve averlo
Nel Lazio il requisito professionale serve per ogni attività di somministrazione di alimenti e bevande, ristoranti con cucina compresi. Può averlo il titolare, o il legale rappresentante della società, oppure un preposto: una persona che lo possiede e che viene indicata nella SCIA.
Fonti: L.R. Lazio 22/2019 · art. 6 c.2, D.Lgs. 59/2010 · art. 71 c.6-bis
Come si ottiene
- Corso SAB riconosciuto dalla Regione Lazio: circa 120 ore, circa sei settimane, circa 395-600 euro secondo l'ente di formazione (stime degli enti, non tariffe ufficiali);
- Esperienza: almeno due anni, anche non continuativi, di attività nel settore negli ultimi cinque anni;
- Titolo di studio: diploma o laurea con materie attinenti. Vale anche la vecchia iscrizione al REC.
Fonti: D.Lgs. 59/2010 · art. 71 c.6, lett. a-c, Corso SAB ex REC da 120 ore (fonte non ufficiale)
Come si dichiara
Il requisito si attesta nella SCIA di somministrazione. A Roma il portale SUAP chiede sempre il modello «Allegato B, Dichiarazione del preposto», anche quando il preposto è il titolare. Come funziona la SCIA nella guida alla SCIA.
Fonti: L.R. Lazio 22/2019 · art. 79 c.7, Modulistica del SUAP di Roma…
Cosa si rischia senza
Esercitare senza i requisiti comporta una sanzione da 5.000 a 15.000 euro e la chiusura dell'esercizio. Le uniche esenzioni sono la somministrazione temporanea in fiere e manifestazioni e i circoli privati.
Fonti: L.R. Lazio 22/2019
SAB e formazione HACCP
Nel Lazio il responsabile del piano HACCP deve avere almeno 20 ore di formazione igienica: un corso SAB con almeno 20 ore di igiene vale anche per questo. Chi manipola gli alimenti fa almeno 6 ore.
Attenzione alle leggi citate male
In rete si trovano ancora riferimenti alla «L.R. 9/2008» o alla «L.R. 8/2002»: non sono leggi sulla somministrazione. La legge regionale in vigore è la L.R. Lazio 22/2019, che ha abrogato la precedente L.R. 21/2006.
Quando farlo
Subito: il corso dura settimane e puoi farlo mentre cerchi il locale. Senza il requisito, tuo o di un preposto, la SCIA non si può presentare. Il percorso completo è nella guida Aprire un ristorante a Roma.
Fonti: L.R. Lazio 22/2019 · art. 79 c.7, D.Lgs. 59/2010 · art. 71 c.6-bis, Corso SAB ex REC da 120 ore (fonte non ufficiale)
Domande frequenti
Il corso SAB serve anche per un ristorante?
Sì: nel Lazio il requisito professionale vale per ogni somministrazione di alimenti e bevande, ristoranti compresi.
Se non ho il requisito posso aprire lo stesso?
Sì, se nomini un preposto che lo possiede e lo indichi nella SCIA.
Quanto costa il corso SAB a Roma?
Secondo gli enti di formazione circa 395-600 euro, per circa 120 ore in circa sei settimane. Non è una tariffa ufficiale: confronta gli enti riconosciuti dalla Regione.
Altre guide
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Dalla verifica del locale prima dell'affitto alla SCIA al SUAP di Roma: i passaggi per aprire un ristorante o un bar a Roma, in ordine e con le fonti ufficiali.
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Come si presenta la SCIA di somministrazione al SUAP di Roma Capitale: SCIA o autorizzazione, allegati, notifica sanitaria, alcolici, costi e da quando si può aprire.
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